Semplicità e ricercatezza. Un ossimoro? Potrebbe sembrarlo eppure sono i due termini che meglio si addicono all’esperienza gastronomica che è in grado di far vivere un piccolo tempio del gusto sito al confine della provincia di Brindisi e di Bari. È Casale Cardone, la struttura ricettiva che rielabora la cucina di stampo mediterraneo locale secondo i canoni della gastronomia moderna. Si parla tanto del binomio “tradizione-innovazione”. Spesso, però, ci si confronta con realtà che nulla hanno a che vedere né con l’una né con l’altra filosofia. Nella maggior parte dei casi si tratta solo di un’espressione accattivante priva di riscontri effettivi. Poi ci sono le eccezioni e Casale Cardone può ritenersi a buon diritto quell’eccezione. Parlavamo di “semplicità e ricercatezza”.
Quanto alla semplicità, appunto, a dare il benvenuto ai clienti è un ambiente da mille ed una notte, tutto bianco e mensole con bottiglie di vino a vista che farebbero la gioia dei più incalliti enoappassionati (la cantina può vantare le migliori etichette locali e nazionali). Un biglietto da visita invitante e che subito trasmette la cura dei dettagli che ispira l’intera struttura affacciata nella Puglia più glamour.
E se l’atmosfera che si respira in un locale è un po’ come l’immagine speculare del suo proprietario, non potrebbe essere altrimenti anche per Casale Cardone, calorosa e ospitale come il suo general manager Gianfranco Masi per conto del patron Enzo Cardone. Quanto invece alla ricercatezza, basterebbe sfogliare il menù ma soprattutto vedere e assaporare i piatti dello chef Achille Giannocaro e di sua moglie Vita Perta, per comprendere a cosa ci si stia riferendo, impiegando prodotti-simbolo dell’Italia “più buona” come il capocollo di Martina Franca, gli sponsali della Murgia, i latticini e i formaggi di Andria, da vita a portate che restituiscono al palato il sapore di una tradizione che ha saputo mettersi al servizio della cucina moderna.
I piatti de Casale Cardone si presentano bene, mostrando grande attenzione alla mise en place, senza peccare di una cura estetica priva di contenuto: belli da vedere, ineccepibili nel gusto che vanno benissimo per la clientela internazionale che dimora nella bellissima Valle d’Itria ma soprattutto alla clientela locale che giorno dopo giorno apprezza sempre più questo ristorante aperto da un paio di settimane. Punto di riferimento in zona per i cultori del nettare degli dei, Casale Cardone privilegia un’offerta gastronomica in cui a farla da padrona siano soprattutto primizie stagionali, tant’è che spesso e volentieri organizza degustazioni ad hoc in base alla stagione e ai relativi prodotti che offre. Il maestro Fellini diceva: “È più facile essere fedeli ad un ristorante che a una donna”. Stando alle impressioni finali raccolte dopo una cena non si potrebbe che convenire con lui: il tempio del gusto della famiglia Fusillo riesce sicuramente a fidelizzare i suoi clienti. Recensito più che positivamente dai clienti che vi hanno fatto tappa in questo primo mese di attività, il Casale Cardone propone un ricco ed invitante calendario di eventi che promettono di prendere “per la gola” chi vorrà andare a scoprire e testare quella che si preannuncia essere una nuova oasi per gourmet in Puglia. Info: Casale Cardone – Pastificio Cardone mail: pastificiocardone@libero.it Tel. 080 4395635. (m.t.)
Redazione
